可可媽咪生活札記

最近買了65度C麵包食譜，裡面的湯種配方的麵包都超軟好好吃，所以就連續作了好幾款的麵包親朋好友分享吃過的人都說好吃，也順便與大家分享食譜裡的配方，喜歡的可以做做看，真的粉讚耶!

湯種配方:高麵50g 水250煮成稠狀熄火放涼(冷藏4小時)即可使用，可放3天

蔥花麵包

材料：
水65g
全蛋60g
湯種75g
糖30g
鹽6g
高筋粉285g
奶粉12g
快速酵母粉6g
奶油45g
餡料：蔥花80g 全蛋1個 沙拉油2T 鹽1/2t 黑胡椒粉適量
＊拌蔥花餡先將蔥.蛋.油先拌勻備用,麵包最後發酵結束,再把鹽.胡椒拌入,才不會造成蔥花出水.
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段.
2.基本發酵,可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,9個(每個約60g).中間發酵10分鐘.
4.整形：
＊將麵糰收口朝下,用手拍扁排氣,麵糰翻面,把面團捲程橄欖形,接合處捏緊,進行最後發酵,約40分鐘.把發酵好的麵團表面刷一層全蛋液,中間割一刀,把蔥花餡放上去,即可入爐烘焙.
＊圓形,分割滾圓後,中酵10分鐘,再把麵糰滾圓一次,排入烤盤進行最後發酵,
約40分鐘.把發酵好的麵團表面刷一層全蛋液,中間用剪刀剪個十字形,把蔥花餡放上去,即可入爐烘焙.
5.烤溫以上下火180℃/ 150℃ ,烤15-18分鐘.