可可媽咪生活札記

湯種全麥堅果麵包

參考食譜:65℃湯種麵包
材料：10個
牛奶140g
全蛋60g
湯種120g
糖50g
鹽7g
高筋粉360g
全麥粉120g
快速乾酵母酵10g
無鹽發酵奶油50g
內餡：堅果適量(烤過,不烤也行) 葡萄乾適量(可先行泡蘭姆酒或者用溫開水泡軟,使用時瀝乾水分)
裝飾：麩皮.高筋粉
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.手指沾高粉插入麵糰內,不回縮即發酵完成.

4.整形：
＊麵糰收口朝下,用手掌拍扁(目的是把多餘氣體排出),取桿麵棍桿開,麵糰翻面,放核桃.葡萄乾,由上往下捲起,收口處麵皮先用手壓薄再捏緊.
＊雙手抓住麵糰兩端,正面朝下,沾濕再沾裹麩皮(高粉),排入烤盤,進行最後發酵.膨脹約1.5倍大.
5.烤溫：以上下火160 -170℃ / 180℃ ,烤25分鐘左右.中途迴盤一次(最後著色若不佳,底火關掉開上火190,一見上色均勻熄火取出)