可可媽咪生活札記

coco做了65度c湯種配方的蔥花肉鬆麵包覺得好好吃耶!

吃膩了甜口味的麵包換個鹹的口味

全家人覺得好軟的蔥花麵包粉讚耶!

但是覺得捲的不夠好需有待加強

蔥花肉鬆麵包捲

高筋粉285g (高筋粉235g 低筋粉50g 亦可)

細砂糖30g

鹽5g

乾酵母6g

日本酵素2g (不加亦可)

奶油30g

蛋60g  水65g 湯種75g

做法：
1.除奶油外,材料一起攪拌成糰+奶油搓揉摔打至擴展階段(撐開麵糰時呈薄膜狀不易破裂麵糰光滑細緻)。
2.將麵糰覆蓋保鮮膜進行基本發酵約50~60分鐘,膨脹至二倍大。(放入保麗龍盒加蓋發酵很快)
3.整形：把麵糰桿開與烤盤一樣大小,放到烤盤裏,用叉子再麵糰表面插洞(防膨脹過高).
4.進行最後發酵,發酵完成刷全蛋汁,撒上青蔥.白芝麻即可烘焙.
5.入烤箱190/180 15分鐘。
6.出爐後放涼,把麵包倒置再鋪了紙的桌上,再麵包的一邊用刀子在表面輕輕劃上幾刀,抹上一層沙拉醬,鋪上肉鬆(約麵包的一半),把麵包先由舖有肉鬆處捲起來,靜置10分鐘後,切成一段段
7.再於麵包兩端抹沙拉醬沾上肉鬆即完工(可以省略).

可自行變化多種口味的麵包