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超軟又Q的口感 北海道牛奶土司
食譜參考:65度C湯種麵包
份量:12兩吐司模型2個
A:高麵540g 糖86 g 鹽8g 乾酵母11g
全蛋86g 鮮奶油60g 牛奶54g 奶粉10g
湯種184g
(可將糖改為蜂蜜，土司會有蜂蜜的味道)吃起來口感是一樣的
B:無鹽奶油 50 g
作法:
1.將A料放入麵包機攪拌五分鐘後加入B料繼續揉麵後，(我的大約45分鐘)在麵包機基本發酵約兩倍大
分割滾圓:4個
中間發酵:15分鐘(室溫即可)
整型:1.排氣桿開成橢圓型
2.從上往下折1/3後壓緊，在從下往上折1/3壓緊
3.將麵團桿長收口朝下捲成圓柱型
4.收口朝下平放在模型內
最後發酵:至8分滿刷上全蛋汁入烤箱烘培
溫度:上火150度下火180度 約烤35分鐘
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