超軟又Q的口感      北海道牛奶土司


 


食譜參考:65度C湯種麵包


 


份量:12兩吐司模型2個


 



A:高麵540g  糖86 g 鹽8g 乾酵母11g


 全蛋86g 鮮奶油60g 牛奶54g 奶粉10g


 湯種184g
(可將糖改為蜂蜜，土司會有蜂蜜的味道)吃起來口感是一樣的



B:無鹽奶油 50 g


 


作法:


1.將A料放入麵包機攪拌五分鐘後加入B料繼續揉麵後，(我的大約45分鐘)在麵包機基本發酵約兩倍大


分割滾圓:4個


中間發酵:15分鐘(室溫即可)


整型:1.排氣桿開成橢圓型


    2.從上往下折1/3後壓緊，在從下往上折1/3壓緊


    3.將麵團桿長收口朝下捲成圓柱型


    4.收口朝下平放在模型內


最後發酵:至8分滿刷上全蛋汁入烤箱烘培


溫度:上火150度下火180度 約烤35分鐘


 





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