可可媽咪生活札記

每次去到ㄚㄚ媽咪哪裡看到蛋糕吐司都好心動，在兩個禮拜前去烘培材料行就衝動了買下土司烘培襯祇，ㄧ次就需要500張--670元，到今天才第一次做了蛋糕吐司，出爐時覺得很滿意，但在剖開時就有些失望，並不是理想中蛋糕及土司各佔一半，不過吃起來口感很好有蛋糕香又有麵包的嚼勁，我使用 郁芬 老師65度C湯種麵包裡食譜出自:65度C湯種麵包(份量: 12兩土司盒2個)部分修改

吐司材料:
A:高麵粉285g 細砂糖48g 鹽3g 酵母粉5g 
B:蛋50g  牛奶35g 湯種90g
C:無鹽奶油25g
D:紅豆餡120g

蛋糕材料:
麵糊部份--蛋黃4個 細砂糖30g 無鹽奶油35g 沙拉油35g 低麵粉80g 玉米粉40g 香草粉3g 鹽少許
蛋白部分--蛋白4個 細砂糖70g 塔塔粉1/8茶匙

作法:
1.將土司材料全放入麵包機裡攪拌過5分鐘再放奶油繼續攪拌基本發酵兩倍大
2.發酵後取出分割滾圓:4個，每個約140g，中間發酵:10分鐘
3.整型包入紅豆沙餡，每個土司盒放烘培紙後再放入兩條麵糰
4.最後發酵約30分鐘
5.利用最後發酵時間準備蛋糕體部分(照戚風蛋糕作法)

烘培溫度時間: 我的半盤專業烤箱預熱--上火160度 下火220度    烤40分鐘
PS.
      烘烤出爐後要將烘培襯紙撕開，以避免蛋糕體收縮
     看起來覺得很複雜但實際操作還滿簡單的